Spaghetti délice

Blog consacré à la cuisine des pâtes. Découvrez de nombreuses recettes de pâtes.

30 janvier 2010

Recette des pâtes fraiches

Pâtes aux oeufs
500 ml farine à pâtes Héritage
3 oeufs moyens
15 ml huile d'olive extra vierge ou 1 c. à soupe
une pincée sel de mer
Pâtes sans oeufs
500 ml farine à pâtes
125 ml eau
15 ml huile d'olive extra vierge ou 1 c. à soupe
une pincée sel de mer

Préparation

Verser la farine sur une surface de travail assez grande et former un puits.
Y verser les autres ingrédients et travailler du bout des doigts pour former une boule.
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Pétrir une dizaine de minutes en repliant et retournant régulièrement la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique.
Badigeonner d'un peu d'huile, couvrir d'un bol renversé et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.

Rouler la pâte à la main

Utiliser un rouleau large et lourd.
Diviser la pâte en quatre parts.
Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, donner un pli (replier en quatre) et recommencer l'opération au moins 6 fois.
Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.
Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.

Pour rouler à la machine

Diviser la pâte en huit parts et n'en traiter qu'une à la fois. Enfariner légèrement la pâte et passer au premier réglage.
Plier en deux, enfariner et passer de nouveau.
Répéter de 5 à 7 fois.
Changer le réglage, enfariner et repasser la pâte.
Répéter l'opération jusqu'à ce que, de réglage en réglage, elle ait atteint l'épaisseur voulue.
Envelopper d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.

Pour des pâtes à farcir, couper à l'emporte-pièce.
Pour des pâtes longues, sélectionner la coupe selon la largeur voulue et repasser en commençant par la première abaisse.
On trouve de très pratiques machines à pâtes manuelles dans les quincailleries, les boutiques d'alimentation italiennes et les magasins d'accessoires de cuisine.
Moins rapides que les machines électriques, elles sont robustes et font bien le travail. Leur coût, à partir de 50 $, est beaucoup plus abordable.

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02 février 2009

Spaghetti à l'ail

Pour 4 personnes :

6 tomates fraiches,

un bouquet de basilic,

de l'huile d'olive

deux gousses d'ail

du sel

du poivre

du parmesan

500 g de spaghetti

Préparation :

Ebouillanter les tomates les peler, les ecraser avec une fourchettes en s'aidant d'un couteau, ajouter de l'huile d'olive, du basilic coupé en petits morceaux, de l'ai pilé, du sel et poivre;

Faire cuire 500gr de spaghettis a l'au salée et un filet d'huile, bien les egoutter et les arroser copieusement de cette delicieuse sauce tomate, et surtout bon appétit, c'est succulent

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01 février 2009

Pâtes au pistou

Ingrédients :
4 Tomates
1 boîte de tomates pelées
3 ou 4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic

Recette :

1-Faire chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol pour eviter que les tomates accroche,couper les tomates en fines tranches, et les faire revenir.
2- Eplucher l'ail et couper le en dés, laver le basilic et le couper aussi.
3- Rajouter la boîte de tomates pelées dans la poêle, avec les tomates fraîches.
4-Piler l'ail et le basilic.
5- Une fois les tomates bien revenus, mettre hors du feu et ajouter le basilic et l'ail piler. Mélangez.
6- Laisser la sauce au pistou hors du feu le temps de la cuisson de vos pâtes.

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Pâtes aux fruits de mer

Ingrédients :


- 500 g de pâtes
- 500 g de moules
- 500 g de coques
- 250 g de seiches
- 8 noix de Saint-Jacques

Pour la cuisson :

- 20 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 20 g de beurre

Pour l'assaisonnement :

- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym
- 6 feuilles de basilic
- 6 brins de persil
- sel et poivre

Recette :

Faites ouvrir les moules et les coques dans le vin blanc sur feu vif.

Coupez les seiches en lanières et faites-les sauter dans l'huile chaude. Salez, poivrez et ajoutez l'ail haché, le thym, le basilic et le persil. Arrosez du jus de cuisson filtré et laissez ensuite cuire pendant 30 minutes sur feu doux.

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

Poêlez les noix de Saint-Jacques 2 minutes dans le beurre.

Versez les pâtes dans une sauteuse avec les fruits de mer, réchauffez l'ensemble, remuez et servez bien chaud.

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Salade de pates aux courgettes

Ingrédients :
300 g de pâtes au choix (macaroni, tagliatelles ou torsettes) 1 courgette 1 oignon, 1 gousse d’ail 1 pincée de piment de Cayenne 1 pincée de noix de muscade râpée Sel, poivre du moulin

Recette :

Versez une grande quantité d’eau salée dans un faitout et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, lavez, pelez et hachez l’ail et l’oignon. Lavez la courgette soigneusement, détaillez-la en très petits cubes. Lorsque l’eau bout, jetez-y les pâtes et laissez-les cuire en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle anti-adhésive la courgette, l’ail et l’oignon, ajoutez le piment de Cayenne, la noix de muscade râpée, salez, poivrez. Vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes si les légumes commencent à attacher. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un plat creux, et ajoutez les légumes cuits.

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30 avril 2007

Pâtes au saumon fumé

Ingrédients :
Pâtes (tous types)
Saumon fumé
créme fraiche
citron
persil

poivre,sel,noix de muscade

Préparation :
Cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante sallée
Couper le saumon fumé en petits cubes
Egouttez les pâtes et les disposer dans un plat avec les cubes de saumon
Mettre un peu de créme fraiche, quelques gouttes de citron et/ou de la noix de muscade, salez, poivrez et recouvrez de persil frais.

Classique, rapide, délicieux....

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27 avril 2007

Spaghetti délice

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Plein de délicieuses recettes de pâtes.

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Pâtes au gorgonzola et aux noix

Pâtes au gorgonzola et aux noix

Ingrédients :

Pâtes sèches de votre choix (Penne, Farfalle, tagliatelle)
200 g de gorgonzola,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de cerneaux de noix,Sel
Poivre du moulin

Préparation :

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, couper le gorgonzola en cubes.
Ecraser les cerneaux de noix au pilon.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le gorgonzola, puis ajouter la crème fraîche et les 2/3 des noix pilées. Saler et poivrer.
Egoutter les pâtes une foix cuites.
Les napper de la sauce.
Décorer avec le tiers de noix pilées restantes et servir immédiatement.

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Salade de penne à la grecque

Salade de penne à la grecque

Ingrédients

250 gr de penne
250 gr de feta
4 tomates moyennes égrenées, en tranches fines
1 petit concombre égrené, coupé fin
1 petit oignon rouge en tranches fines
120 gr d'olives grecques dénoyautées
120 gr de grosses olives vertes dénoyautées
80 ml d'huile d'olive
80 ml de vinaigre
1 cuil à café de sucre
1 cuil à soupe de persil plat ciselé finement

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, coupez la feta en bâtonnets de la même taille que les pâtes.
Quand les pâtes sont bien froides, mélangez les avec la feta dans un grand saladier.
Ajoutez les tomates, le concombre, l'oignon, les olives.
Mélanger le reste des ingrédients et versez sur la salade.
Remuez délicatement.

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Salade de pâtes

Salade de pâtes

  • 250 g de pâtes 3 couleurs (nature, tomate, épinards)
  • 2 tranches de jambon
  • 1 tranche d'emmenthal
  • quelques cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 bocal de cornichons
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • Faites cuire les pâtes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée
  • Coupez les cornichons en fines rondelles et le gruyère et le jambon en dés
  • Mélangez le tout
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    PATES FRAICHES AU BASILIC

    PATES FRAICHES AU BASILIC

    Ingrédients :
    Pour 4 personnes: 1c.a.s. de basilic séché 2 gousses d'ail 80g. de parmesan 400g. de pates fraiches

    Préparation :
    Dans un plat mélanger l'ail, le basilic, le parmesan et la crème liquide. Cuire les pates fraiches. Les égoutter, les verser dans le plat et mélanger. Reverser le tout dans la caserole, remettre sur le feu et mélanger de nouveau pendant 2 minutes. Verser dans le plat et servir immédiatement.

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    Pâtes au thon et à la tomate

    Pâtes au thon et à la tomate

    Ingrédients :

    • 250 gr de pâtes
    • 200 gr de thon en boite
    • 2 tomates
    • 2 gousses d’ail
    • 10 olives noires
    • Huile d’olive
    • Thym
    • Sel, poivre

    Préparation :

    • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes pendant environ 10 minutes.
    • Rincez-les, égouttez-les et réservez.
    • Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile.
    • Faites-y fondre les tomates lavées et découpées en morceaux, l’ail pelé et haché.
    • Saupoudrez de thym.
    • Assaisonnez.
    • Laissez cuire sous couvert environ 10 minutes.
    • Ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux et le thon émietté.
    • Incorporez les pâtes.

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    Pâtes aux tomates et aux courgettes avec pesto

    Pâtes aux tomates et aux courgettes avec pesto

    Ingrédients

    2 tasse de «plumes» (pâtes en forme de petits tubes), non cuites
    1 tasse de feuilles de basilic frais non tassées
    1 cuil à soupe de huile d’olive
    2 gousses d’ail, émincées
    1 cuil à café de de sucre granulé
    1 cuil à soupe fromage parmesan
    1/4 tasse de de fromage ricotta
    1 courgette moyenne, tranchée
    1 cuil à soupe d'eau
    1/2 cuil à café de sel
    1 tasse tomates cerises, en quartiers

    Préparation

    Plonger les pâtes dans une grande marmite d’eau salée et faire cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient «al dente» (tendres mais fermes). Bien égoutter; verser dans un plus grand plat de service. Passer le basilic, l’huile, l’ail et le sucre au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter le parmesan et le ricotta et remuer. Mettre de côté. Placer les courgettes dans une grande cocotte, avec une cuillerée à table d’eau et faire cuire au micro-ondes 3 minutes à haute intensité, puis égoutter. Ajouter les courgettes, le pesto et le sel aux pâtes, bien remuer. Garnir de tomates cerises.

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    Nouilles aux asperges

    Nouilles aux asperges

    Ingrédients :

    - nouilles pour 2 pers.
    - 1 bocal d'asperge
    - 1 voile de MG pour les asperges
    - crème allégée ou soja de cuisine
    - sel - poivre

    Mode de préparation :
    Mettez votre eau salée a bouillir pour les pates. Pendant ce temps : égoutez et tronçonnez les asperges. Faîtes chauffer la MG et faîtes y dorer les tronçons d'asperge.
    Votre eau boue, jetez y les pâtes que vous ferez cuire aldente.
    Vos asperges sont bien dorées, ajoutez la crème fraiche ou la crème de soja et mélangez doucement pour décoller les sucs de cuisson des asperges.

    Versez les pâtes dans un plat de service et versez la sauce d'asperge dessus.

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    Pâtes aux poivrons et au fromage feta

    Pâtes aux poivrons et au fromage feta

    Ingrédients

    500 ml (2 tasses) de pâtes (à votre goût!)
    10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
    1 oignon émincé
    1 gousse d'ail émincée
    1 poivron rouge en lamelles
    1 poivron vert en lamelles
    1 grosse tomate hachée
    50 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
    2 ml (1/4 c. à thé) de basilic
    2 ml (1/4 c. à thé) de persil
    2 ml (1/4 c. à thé) de poivre (frais moulu si possible)
    Sel au goût
    250 ml (1 tasse) de fromage feta coupé en cubes
    10 à 15 olives tranchées

    Méthode

    1 Cuire les pâtes dans l'eau bouillante et réservez. 

    2 Chauffer l'huile à feu moyen faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 5 minutes. 

    3 Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 3 à 5 minutes. 

    4 Ajouter la tomate et le bouillon de poulet et laisser cuire quelques minutes. 

    5 Mélanger le basilic et le persil aux pâtes. Ajouter le fromage et les olives. 

    6 Mélanger le tout et servez! 

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    Pâtes Bismarck

    Pâtes Bismarck

    Pour 4 personnes :
    - spaghettis fins
    - 400 g de crevettes grises
    - 400 g de saumon rose fumé
    - 40 cl de crème fraîche
    - 2 cuil. à soupe de bisque de homard

    Préparation :

    Faire cuire les spaghetti al dente puis les égouttez. Réserver.

    Dans une casserole, faire réduire la crème, ajouter la bisque de homard, les crevettes grises et le saumon coupés en lanières pas trop fines. Ajouter les pâtes à la sauce et servir très chaud.

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    Pâtes au citron

    Pâtes au citron

    Ingrédients

    2 citrons non traités
    400 gr de pâtes courtes (macaronis)
    50 gr de beurre demi-sel
    40 cl de crème fleurette
    60 gr de parmesan
    Gros sel de mer
    Sel
    Poivre du moulin

    Préparation

    Lavez les citrons, épongez-les et râpez les zestes. Râpez le parmesan avec une râpe à gros trous. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Jetez-y le gros sel, puis les pâtes. Remuez et faites-les cuire al dente. Dans une sauteuse, faites fondre à feu doux le beurre. Augmentez le feu et mettez la crème, salez et poivrez. Ajoutez les zestes et faites bouillir à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez au chaud. Égouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce et au parmesan.
    Servez aussitôt.

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    Pâtes fraîches maison

    Pâtes fraîches maison

    Ingrédients

    1kg de farine
    8 oeufs entiers
    4 jaunes
    1/2 cuil à soupe d’huile d’olive

    Préparation

    Mélanger le tout à la main.
    Confectionner les pâtes avec la machine à pâtes suivant la forme voulue (spaghetti, tagliatelles, raviolis, …)
    Faire cuire ce pâtes comme d'habitude.

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    Spaghetti aux fruits de mer

    Spaghetti aux fruits de mer

    Ingrédients

    360g de spaghetti
    9 palourdes fraîches
    11 moules bouchot, 6 praires
    6 couteaux, 3 oursins
    1 gousse d'ail, 30g de persil
    40g de sauce tomate
    4cl d'huile d'olive, sel poivre

    Préparation

    Dans l'huile d'olive chaude faire dorer l'ail en chemise. Ajouter tous les fruits de mer nettoyés et passés sous l'eau. Les faire ouvrir sur feu vif. Les décoquiller puis filtrer le jus. Faire cuire les spaghetti 8mn. Dans une sauteuse verser le jus des fruits de mer. Verser la sauce tomate et laisser cuire 2mn. Quand elle commence à bouillir, ajouter les pâtes et les fruits de mer. Assaisonner légèrement et saupoudrer de persil haché et servir.

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    Pâtes aux morilles

    Pâtes aux morilles

    Ingrédients

    500 g de morilles
    200 g de crème épaisse
    2 jaunes d ' oeufs
    60 g de beurre
    500 g de pâtes
    noix de muscades
    sel, poivre

    Préparation

    Retirer la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant. Mettre les morilles coupées en 2 ou 4 morceaux selon leur grosseur dans un casserole, couvrir et laisser étuver à feu très doux pendant 15 mn. Mettre les jaunes d ' oeufs dans un bol, les battre à la fouchette en incorporant la crème fraiche. Egoutter les morilles en gardant le jus de cuisson.

    Faire fondre le beurre dans une poêle , ajouter les champignons et faire revenir à feu modéré pendant 10 mn. Saler et poivrer ajouter une pincée de noix de muscade et le jus de cuisson des morilles , couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn. Ajouter les jaunes et la crème , mélanger pendant environ 5 mn pour que la sauce soit onctueuse. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans de l ' eau salée , les égouter et les garder au chaud. Mélanger les pâtes et la sauce.

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